“日出东方”猜三个数字，有以下几种解释：

5：

因为“日出东方”到“出”谐音是“五”，所以数字是5。

789：

因为早7、8、9点的太阳从东方升起，红彤彤的。

861：

日字如8扣8，日出如6字徐徐上升；1代表东方。

综合以上信息，如果只猜一个数字，那么最有可能的答案是 5。如果猜三个数字，那么 579也是一个合理的答案，因为789和5都包含了5，并且789还包含了早、中、晚三个时间段。