中华鲟和鲟鱼的区别主要在于 品种和分布范围。

品种

中华鲟：是鲟鱼的一种，属于硬骨鱼纲鲟形目鲟科鲟属。中华鲟是鲟鱼中非常著名的一种，具有独特的外观和生活习性。

鲟鱼：是一个更大的范畴，包含多个品种。目前已知的鲟鱼品种有27个，包括西伯利亚鲟、达氏鲟、小体鲟、白鲟等。中华鲟是鲟鱼中的一种，但并非所有鲟鱼都是中华鲟。

分布范围

中华鲟：主要分布在中国长江流域，从金沙江以下至入海河口。它们在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，而在河口咸淡水域中则以虾类、蟹类及小鱼为食。

鲟鱼：分布范围较广，除了在中国长江干流金沙江以下至入海河口有分布外，还分布在欧洲的东部、朝鲜汉江口、丽江和日本九州西侧等地。大多数鲟鱼生活在欧洲的东部，占全世界鲟鱼数量的大多数。

总结：

中华鲟是鲟鱼的一种，具有独特的外观和生活习性，主要分布在中国长江流域。而鲟鱼是一个更大的范畴，包含多个品种，分布范围较广，包括欧洲东部和亚洲的多个地区。