金汁黄鱼是一道经典的家常菜，以鲜嫩的黄鱼为主料，搭配浓郁的金汤汁，色香味俱佳。以下是两种主流做法供参考：
一、金汤煨黄鱼（推荐）
所需食材
新鲜黄鱼1条（约500克）
番茄1个（切丁）
柠檬1个（切片）
葱姜蒜末适量
鱼露1汤匙
热开水300毫升
黑胡椒粉12匙（可适量调整）
白胡椒粉2匙（提鲜）
制作步骤
食材处理 - 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，鱼身两侧斜切几刀，用厨房纸巾吸干水分后片下鱼肉切段，撒上黑胡椒粉和盐腌制15分钟。 - 番茄切丁备用，柠檬切片备用。2. 制作金汤
- 热锅倒油，将鱼肉两面煎至金黄后取出，用余油煎鱼骨至微黄，加入葱姜蒜末、番茄丁翻炒至出汁，倒入热开水煮至浓稠，过滤后加入鱼露调味。3. 煨煮黄鱼
- 将黄鱼重新放入金汤中，保持小火煨煮10分钟，期间可淋入部分金汤增香。用筷子轻扎鱼肉，能透骨即表示熟透。4. 调味与收汁
- 加入白胡椒粉和柠檬片提味，最后收汁至汤汁浓稠即可。5. 装盘与享用
- 盛入盘中，搭配葱丝或香菜点缀。 二、酥脆肉香黄鱼（炸制版）
所需食材
小黄鱼15条（约500克）
料酒5勺
鸡蛋1个
水淀粉1碗（加少许面粉）
盐4克
制作步骤
食材处理
- 小黄鱼去头、去腮、去内脏，洗净后用盐和料酒腌制30分钟。2. 裹粉炸制
- 鸡蛋液和水淀粉调成面糊，鱼裹上两层面糊后放入热油中。先用中小火炸至两面金黄，捞出控油。3. 复炸定型
- 锅中留底油，复炸20秒左右，使鱼皮酥脆。4. 调味装盘
- 撒上葱花或椒盐，装盘即可。 关键技巧
选鱼： 选择眼睛明亮、鳃部鲜红、鱼肉结实的黄花鱼，确保新鲜。- 去腥
