西餐牛排的种类丰富，不同部位因肉质和口感差异显著，以下是主要分类及特点：

一、常见牛排部位分类

菲力牛排（Tenderloin）

取自牛里脊，肌肉纤维细腻且运动量少，肉质最嫩，几乎无肥膘，适合煎至3-7分熟。

肉眼牛排（Rib-Eye）

位于牛肋骨区域，兼具瘦肉与肥肉，煎烤后香气浓郁，推荐3-5分熟以平衡口感。

西冷牛排（Sirloin）

取自牛外脊带白色筋膜，肉质紧实有嚼劲，适合喜欢有韧度的食客，建议5分熟左右。

T骨牛排（T-Bone）

由西冷和菲力组成，T字形骨头上分属两种肉质，口感层次丰富，适合7分熟。

纽约客牛排（New York Strip）

肉质厚实，带骨且脂肪分布均匀，适合煎烤至5-7分熟。

沙朗牛排（Shirloin）

与西冷相似但更瘦，适合偏好嫩滑口感的食客。

牛小排（Steaklet）

胸腔两侧带肋骨的小块牛肉，多汁且易熟，适合儿童或偏好嫩肉者。

二、其他特殊类型

干式熟成牛排（Dry Aged Steak）：

顶级肉眼牛排经7-24天风干，肉质紧实且风味醇厚。

肋眼牛排（Rib’s Eye）：去骨后煎烤，肉质油嫩且带有筋膜，适合搭配蘑菇酱或黑胡椒。

三、补充说明

不同熟度对口感影响显著：

一分熟（Rare）：中心呈血红色，外层微焦，适合追求极致鲜嫩的食客。

七分熟（Medium）：内部微粉红色，外层焦香，平衡嫩度与风味。

全熟（Well-Done）：肉质酥软，适合偏好软烂口感者，但会损失部分风味。

建议根据个人口感偏好选择部位与熟度，搭配黑胡椒、海盐或黄油酱汁可提升风味。