根据搜索结果，梅字开头的诗句主要出自宋代诗人，以下为精选整理：

卢钺《雪梅》

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。 （通过梅与雪的对比，突出梅的香气）

范成大《四时田园杂兴·其二十五》

梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。 （描绘田园丰收景象，梅子与杏子、麦花、菜花形成色彩对比）

苏轼《洞仙歌·咏柳》

江南腊尽，早梅花开后，分付新春与垂柳。 （以梅喻柳，表现新春生机）

卢仝《有所思》

相思一夜梅花发，忽到窗前疑是君。 （借梅花寄托相思之情）

王冕《墨梅》

我家洗砚池边树，朵朵花开淡墨痕。 （以墨梅喻高洁品格）

其他常见诗句：

梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。（宋代诗人）

梅送冷香横雪岸，雁翻孤影下烟津。（宋代诗人）

以上诗句均出自宋代，涵盖咏物、抒情等题材，可满足不同需求。