鱼肉馅饺子的调料选择需结合去腥提鲜和口感优化，以下是综合推荐及关键配料说明：

一、基础调料

盐：

基础调味，需根据口味调整用量，建议每斤鱼肉添加1-2克盐。

葱姜：

葱末或葱姜水是去腥增香的关键，可单独添加或制成葱姜水（葱姜末+花椒水）。

料酒：

用量约15-25克，用于去腥提鲜。

二、增香提鲜配料

蛋清：

1-2个蛋清加入，增加馅料弹性和嫩滑口感。

鱼汤/鲜汤：

用鱼头、鱼骨熬制的汤汁（约200-300ml）可提升鲜味，避免馅料干柴。

香油/食用油：

适量添加（如橄榄油、花生油），增加润滑感。

其他调料：

白胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精（可选）根据口味调整。

三、可选搭配（根据喜好调整）

蔬菜类：韭菜、芹菜、香菇等切碎后加入，增加口感层次。

肉类搭配：可加入猪肉（肥瘦相间）或虾仁、鱿鱼等，改善纯鱼肉的腥味。

四、关键注意事项

去腥处理：

彻底去除鱼刺和鱼皮，用料酒、花椒水浸泡鱼肉或裹粉后再加工。

馅料湿度：

若纯鱼肉易干柴，需加入1-2两肥肉或适量水（分次添加）。

调味调试：

先煮熟一小块馅料尝味，根据咸淡调整盐量。

通过合理搭配上述调料，可制作出鲜嫩多汁、口感丰富的鱼肉馅饺子。