炼乳是一种以鲜牛奶或羊奶为原料，经过消毒、浓缩、加糖等工艺制成的乳制品。以下是关于炼乳的详细解析：

一、基本定义与制作工艺

原料与加工

以鲜牛奶或羊奶为原料，通过高温杀菌消毒后，采用真空浓缩技术去除约50%-70%的水分，浓缩至原体积的25%-40%，再加入40%的蔗糖或其他甜味剂调配而成。

主要加工方法

包括真空浓缩、喷雾干燥等，通过去除水分延长保质期并保持乳制品的风味。

二、产品分类

根据原料和配料不同，炼乳可分为以下类型：

甜炼乳：

含40%蔗糖，甜味浓郁；

淡炼乳：糖分较低，甜味较淡；

脱脂/半脱脂炼乳：部分或全部脱去脂肪；

强化炼乳：添加维生素、矿物质等营养强化成分；

调制炼乳：根据需求调整糖分、乳化剂等辅料。

三、特点与用途

保质期与保存

由于水分含量低，炼乳可长时间保存，但需注意密封和冷藏。

营养与口感

- 碳水化合物（含糖量较高）和抗坏血酸（维生素C）含量高于奶粉；

- 蛋白质、脂肪、矿物质等营养素较奶粉少，且非发酵制品，消化吸收率较低；

- 口感细腻、黏度适中，全脂加糖炼乳甜味纯正。

食用方式

需用5-8倍水稀释后饮用，或作为烘焙、烹饪原料使用。

四、营养价值对比

| 成分 | 炼乳（g） | 奶粉（g） |

|------------|-----------|-----------|

| 碳水化合物 | 高| 中|

| 蛋白质 | 低| 中|

| 脂肪| 低| 中|

| 维生素C| 高| 低|

| 矿物质 | 低| 中|

五、注意事项

部分人群需控制糖分摄入，建议选择低糖或无糖品种；

炼乳不宜直接食用，需稀释后饮用。

综上，炼乳是一种便携、易保存的乳制品，但需根据个人需求选择合适类型并注意食用方式。