一、材料准备

主料

- 带皮五花肉500克（建议选择肥瘦相间的部分）

- 粉条100-150克（可选）

辅料

- 大葱6根、姜12片、蒜12瓣

- 八角2-3颗、花椒适量

- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺

- 盐适量、胡椒粉少许

二、制作步骤

五花肉预处理

- 五花肉切薄片或丁，冷水浸泡20分钟，刮净皮毛后焯水至断生，捞出过凉备用。

调制酱汁

- 取碗调制黄酱汁：黄酱50克 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 料酒2勺 + 八角2颗 + 花椒适量 + 盐适量，搅拌均匀。

组合食材

- 若使用粉条，需提前用沸水焯熟后过凉，沥干水分。

- 将焯水后的五花肉与粉条混合，加入葱姜蒜末、黄酱汁，搅拌均匀。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，将肉片铺在蒸盘上（肉片要展开，表面均匀裹上调汁）。

- 中火蒸40-50分钟（时间根据肉量调整，避免蒸干），可用筷子插入肉中检查是否熟透。

调味收汁

- 蒸熟后取出，倒掉盘中多余汁水，淋上生抽、蚝油调成汁，勾个薄芡即可。

三、关键技巧

肉片处理

- 肉片要薄且均匀裹上调汁，避免夹生。

- 蒸制时间不宜过长，防止肉质变老。

粉条搭配

- 粉条需充分过水并裹上调汁，蒸后口感软糯。

酱汁平衡

- 调味时注意盐量，黄酱本身已含盐分，避免过咸。

四、风味变体

蒸肉丸：

将猪肉末加蛋清、淀粉搅拌上劲，包入胡萝卜、山药等食材蒸制。

酱香蒸肉：在黄酱汁中加入糖、醋提鲜，蒸后淋糖醋汁。

通过以上步骤，可做出皮滑肉嫩、酱香浓郁的水蒸肉。建议根据个人口味调整调料的用量，搭配米饭食用更佳。