根据搜索结果，关于“不止一次庆幸能和你相知相遇相爱的古诗”，可归纳为以下四类：

一、多次相遇与情感积累

《陌上赠美人》- 李白

描述了游侠与美人的多次相遇，通过“美人一笑”“遥指红楼”等场景，展现情感的逐步积累与深化。

《思帝乡》- 韦庄

通过“去年今日”“人面桃花”等意象，表现了多次相遇后的思念与遗憾，体现情感的延续性。

二、相知相惜的反复表达

《鹊桥仙·纤云弄巧》- 秦观

以“金风玉露一相逢”比喻短暂而珍贵的重逢，强调即使分离也要珍惜彼此的情感。

《题都城南庄》- 崔护

通过“去年今日”“人面桃花”对比，表现了多次相遇后的怅惘与对美好时光的追忆。

三、对缘分的珍视与肯定

《诗经·野有蔓草》- 佚名

以“邂逅相遇，适我愿兮”表达对美好相遇的珍视，体现对缘分的肯定。

《断桥初见》- 宋浩浩（现代创作）

虽为现代诗句，但通过“前世今生”“惊鸿一瞥”等意象，表达了对多次相遇的庆幸与情感的延续。

四、情感深化的递进

《临江仙·梦后楼台高锁》- 晏几道

通过“记得小蘋初见”“两重心字罗衣”等细节，展现与歌女多次相遇后情感的深化与牵挂。

《卜算子·只愿君心似我心》- 李之仪

以“相逢情便深，恨不相逢早”表达对多次相遇后情感的珍惜与肯定。

总结：

以上古诗通过多次相遇、情感积累、缘分的珍视等角度，表达了对相知相恋的庆幸与肯定。其中《诗经》《鹊桥仙》等经典作品因跨越时空的共鸣，成为最具代表性的表达。