根据搜索结果，形容“不知不觉爱上一个人”的诗句可归纳为以下四类，结合权威性和时效性信息整理如下：

李商隐《锦瑟》

“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”

通过追忆往昔情感，暗示情感在不经意间悄然萌生。

元稹《离思五首·其四》

“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”

以沧海、巫山比喻，表达对逝去情感的难以释怀，体现情感的潜移默化。

温庭筠《新添声杨柳枝词二首》

“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知。”

通过骰子、红豆的意象，传递隐秘而深沉的暗恋情感。

佚名《越人歌》

“山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。”

以自然意象隐喻单方面的情感，突出“不知不觉”的特质。

总结：

以上诗句多通过隐喻、追忆等手法，表达情感在不经意间悄然滋生的微妙体验。若需更现代的表达，可参考网络流行语“不知不觉我爱上你”，但需注意其与古典诗词的文学差异。