重庆仁宝电脑有限公司的员工数量在1000至1999人之间，参保人数为1783人。

重庆仁宝电脑有限公司成立于2011年，位于重庆市渝北区空港区保税港，主要从事高科技电子产品的生产，是笔记本电脑生产领域的重要企业之一。公司注册资本为1000万美元，且实缴资本同样为1000万美元。仁宝电脑（重庆）有限公司在业界拥有较高的知名度，曾参与多个招投标项目，并获得了多项资质证书和行政许可。

公司的人员规模维持在1000至1999人之间，显示出公司在维持业务规模的同时，也注重员工福利和稳定性。参保人数达到1783人，这一数字反映了公司在员工保障方面的投入和努力。

综上所述，重庆仁宝电脑有限公司作为一家大型电子设备制造企业，不仅在业务运营上取得了显著成就，同时在员工福利和稳定性方面也表现出色。