针对自酿葡萄酒过甜的问题，可以采取以下措施进行补救：

一、调整发酵条件

添加人工酵母并提高发酵温度

通过添加人工酵母并适当提高发酵温度，可以加速糖分转化为酒精，从而降低甜度。但需注意：

- 若糖分过高导致酒精浓度接近或超过发酵上限（约20%），则需停止发酵，避免浪费酵母或引发发酵失败。

二次发酵（分桶发酵法）

若原酒已停止发酵，可将酒液转移至干净容器，添加少量糖和人工酵母，密封发酵。此方法可避免直接加热原酒，降低发酵失败风险。

二、调整原料与工艺

减少糖分添加

避免过量添加白糖，建议按葡萄品种特性调整糖量，通常鲜食葡萄需添加约15%-20%的糖，酿酒葡萄糖分较低。

添加酸度调节剂

可加入柠檬酸、酒石酸等酸类物质，通过酸度提升改善口感平衡。

混合其他葡萄酒

加入少量干红或干白葡萄酒，利用其风味稀释甜味，但需注意品种匹配。

三、其他补救方法

物理稀释

加入气泡水、苏打水或冰块，可临时缓解甜腻感，但无法改变酒体本质。

搭配食物

咸味、酸味食物（如奶酪、肉类）可中和甜味，提升整体风味。

注意事项

若发酵已完全停止且无法恢复，建议丢弃原酒，重新发酵。

家庭酿造需注意卫生，避免细菌污染，建议使用专业设备或消毒工具。

过甜葡萄酒可能影响糖尿病人群健康，建议谨慎饮用。

通过以上方法，可有效调整葡萄酒甜度，改善口感。若问题复杂，建议咨询专业酿酒师。