河南省大专单招的冷门专业包括但不限于以下几类：

中药资源与开发学

女性学专业

家政学专业

环境工程

环境管理

文物保护技术专业

野生动物与自然保护区专业

农村区域发展专业

测绘工程

历史学及其研究

社会体育指导与管理

农学

林学

植物保护

茶学

蚕学

水产养殖

海洋渔业科学与技术

园艺

园林

水土保持与荒漠化防治

草业科学

设施农业科学与技术

农林经济管理

农业机械化及自动化

食品加工技术类

殡葬业

林业技术类

地质勘探

采矿工程

这些专业相对较为冷门，但并不意味着没有发展前景。选择专业时，建议考生根据自己的兴趣和职业规划来选择，同时也要考虑专业的就业前景和市场需求。