桂圆肉干出现白色和黑色物质的原因主要有以下两种情况：

一、发霉导致变质（白色物质）

受潮霉变

若桂圆肉干储存不当，易受潮并滋生霉菌，如黄曲霉、赭曲霉等。霉菌繁殖会生成黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等致癌性物质，导致肉质变黑并可能伴随异味、发黏或虫蛀。

霉变特征

受污染的桂圆干可能呈现黑色斑点、霉层或发黏现象，严重时肉质会腐烂变质，不可食用。

二、正常加工或自然氧化导致变色（黑色或琥珀色）

加工工艺差异

桂圆干颜色差异主要源于加工方式：

- 风干：

颜色较深，呈深褐色或黑褐色；

- 日晒：颜色偏黄；

- 加糖处理：可能呈现黄褐色。

自然氧化反应

桂圆干含天然黑色素，长时间暴露在空气中会氧化变黑，但这种情况属于正常现象，且通常不会伴随其他有害物质。

总结建议

避免食用发霉产品：

若桂圆干有白毛、异味或发黏，应立即丢弃；

区分正常氧化与霉变：自然氧化的桂圆干颜色较均匀，而霉变则伴随其他异常；

选择优质产品：优质桂圆干应为琥珀色或黄褐色，质地紧实无虫蛀。