根据搜索结果，小红书食谱涵盖多种家常菜和特色菜，以下是部分热门菜品的制作方法整理：

一、经典川菜

宫保鸡丁

- 材料：

鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。 - 步骤：鸡肉腌渍后与花生米、干辣椒等翻炒，加入调好的甜辣酱汁收汁。 - 改良版：可用鸡胸肉替代传统鸡丁，或添加腰果、黄金针菇等配料。

麻婆豆腐

- 材料：

嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等。 - 步骤：豆腐焯水后与肉末、豆瓣酱等炒制，加高汤焖煮至入味。 - 改良版：用黑豆豉替代辣椒酱，或加入啤酒去腥。

红烧肉

- 材料：

五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒等。 - 步骤：五花肉焯水后煎至金黄，加冰糖炒出糖色，再炖煮至软烂收汁。 - 改良版：用冰糖提甜，或搭配老抽增色。

二、家常菜

番茄炒蛋

- 材料：

番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖等。 - 步骤：番茄炒出汁后加鸡蛋，翻炒均匀调味。 - 改良版：用西红柿汁替代番茄，或加入青椒、洋葱提味。

酸菜鱼

- 材料：

草鱼、泡菜、豆芽、豆瓣酱等。 - 步骤：鱼块焯水后与泡菜、豆芽同煮，加高汤焖煮。 - 改良版：搭配豆腐或木耳增加口感。

三、特色菜

韩式辣炒年糕

- 材料：

年糕、火腿肠、青菜、辣椒酱等。 - 步骤：年糕与蔬菜翻炒后加辣椒酱、酱油调味，收汁即可。 - 来源：。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

- 材料：

扇贝、粉丝、大蒜、盐、胡椒粉等。 - 步骤：扇贝与粉丝铺在蒸盘，加蒜蓉、盐蒸10分钟。 - 来源：。

注意事项：

不同版本食谱的调料比例和火候需根据个人口味调整；

部分菜品（如宫保鸡丁）建议参考高权威平台（如小红书官方账号）获取更精准的步骤。