一、食材准备

主料：龙虾仁 500克（建议选择鲜活活蹦的龙虾，去头去壳去肠线）

辅料：

干辣椒 20克（可根据口味调整）

花椒 10克

生姜 3片

大蒜 4瓣

豆瓣酱 1-2勺

生抽 1勺

老抽 1勺（可选，用于上色）

料酒 1勺

白糖 1勺

盐 适量

淀粉 1勺（用于裹粉）

青红椒 各半个（可选，增加色彩）

花椒油或食用油 适量

二、前期处理

清洗龙虾仁

- 用清水冲洗龙虾仁2-3遍，换水2次，直至水变清澈；

- 加入少量盐（约1/2勺）和料酒（1勺），抓匀后静置10分钟，期间换水1次，去除腥味。

去腥增嫩

- 虾仁表面裹上一层干淀粉，静置15分钟；

- 用清水冲洗掉多余淀粉，防止下锅粘连。

三、制作步骤

调制香辣底料

- 干辣椒切段（约5克），花椒炒香后加入小米辣圈（约5克）、姜片（3片）、蒜末（4瓣）翻炒出香味；

- 加入豆瓣酱（1-2勺）、生抽（1勺）、老抽（可选）、料酒（1勺）和白糖（1勺），翻炒均匀。

炒制龙虾仁

- 锅中烧热油，先下入裹粉的龙虾仁，中火炸至变色后捞出备用；

- 锅中留底油，复燃后加入香辣底料翻炒至浓稠；

- 倒入炸好的龙虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收酱料。

收汁装盘

- 加入青红椒块（可选）翻炒至断生；

- 开大火收汁，汤汁浓稠裹在虾仁上时即可出锅；

- 撒上熟白芝麻和葱花提香。

四、小贴士

选材：

鲜活龙虾肉质更紧实，建议购买带壳活龙虾自行剥壳，口感更佳；

控盐：

腌制和炒制过程中盐要适量，避免过咸；

火候：

炸虾仁时保持中火，避免外焦里生；

搭配：

可搭配米饭食用，辣味更足。

五、成品特点

口感：虾仁鲜嫩弹牙，香辣味浓，花椒和辣椒的香气完美融合；

视觉：红绿椒的搭配提升色彩层次，芝麻的点缀增加食欲。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美餐厅的麻辣龙虾仁，享受鲜辣与鲜味的双重享受!