清远鸡的名称和特征主要与母鸡相关，具体分析如下：

名称由来

清远鸡因母鸡背羽面分布着无数芝麻状斑点而得名，这一特征是母鸡的显著标志。

品种特征

- 体型特征：

整体呈楔形，前躯紧凑、后躯圆大，符合“一楔”的描述。 - 羽毛特征：母鸡背羽以黄麻、褐麻、棕麻三种颜色为主，占比约34.5%、11.5%、43.3%，公鸡则多为灰黑色。 - 肉质与营养：以肉质细嫩、骨软皮爽著称，老母鸡钙质和硒、维生素含量较高。

历史与地位

清远鸡被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，是国家级地理标志产品，长期作为高端食材出口。

综上，清远鸡特指具有上述特征的母鸡品种，公鸡则属于其他鸡种。