蔡林记热干面作为武汉特色小吃，其制作工艺融合了传统技法与现代改良，以下是综合多个权威来源的详细做法：
一、食材准备
面条 - 选择蔡林记特制热干面，其面条粗细均匀、筋道有弹性，煮制后不易粘连。
- 若自制，需选用高筋面粉，按“二八配方”（20%花生+80%芝麻）调配芝麻酱。
酱料
- 芝麻酱：每天现磨3次，采用石磨低温冷磨工艺，保留浓郁香气。
- 其他调料：生抽、老抽、香醋、辣椒油、酸豆角、萝卜丁、葱花、香菜等。
辅料
- 红萝卜干（可选）：提前腌制后切丝，增加甜辣风味。
二、制作步骤
煮面
- 水开后下面，采用“三沉三浮”法：煮5-8分钟（根据口感调整时间），期间加1次凉水，避免粘连。
- 煮好的面条捞出后过凉水，沥干水分备用。
调制酱料
- 芝麻酱用温水稀释至流动状态，加入生抽、老抽、香醋、辣椒油等调料，搅拌均匀。
- 可加入酸豆角、萝卜丁、葱花等增加口感层次。
拌面与调味
- 将煮好的面条放入酱料中，用筷子快速搅拌30秒以上，确保每根面条裹满酱料。
- 根据口味调整辣度，可加入香油、蒜汁等提鲜。
三、关键技巧
芝麻酱调制
- 芝麻与花生的比例需精准，火候要掌握，避免过细或过粗影响口感。
- 熟成芝麻酱更香浓，可直接购买成品或自制。
煮面技巧
- 面条下锅后用大火煮开，避免粘锅。
- 煮后迅速过凉水，保持面条筋道口感。
酱料平衡
- 芝麻酱需足量，建议搭配黄陂至新洲白芝麻提升风味。
- 可根据喜好调整酸甜辣咸的比例。
四、风味变体
下汤面： 在煮面时加入高汤或骨汤，味道更鲜美。 火锅底料
五、小贴士
芝麻酱拌面时顺时针转动勺子，便于均匀裹酱。
熟成芝麻酱拌面可能较黑，属正常现象。
通过以上步骤与技巧，可制作出媲美蔡林记的热干面，搭配不同酱料组合，满足个性化口味需求。