根据搜索结果，以下是五种常见且实用的豆腐切法，结合权威性和时效性信息整理如下：

一、薄片切法

操作步骤：将豆腐横向均匀切片，厚度约0.5厘米，适合凉拌或煎制。

技巧：悬腕切、边切边冲水防粘刀，从左向右切便于按压。

二、小块切法

操作步骤：先横切再竖切，形成均匀小块，适合炖煮或烧制。

优化：豆腐焯水或蒸后冷却再切，保持完整性和入味性。

三、豆腐丝切法

操作步骤：薄片叠放后纵向切细条，需掌握刀工技巧，适合凉拌或炒制。

要点：刀工要细腻，避免切碎内脂豆腐的嫩滑质地。

四、方块切法

操作步骤：先竖切长条，再横切成方块，大小可根据需求调整，适合煎制或配菜。

注意事项：保持刀刃与案板垂直，确保块形规整。

五、三刀切九块法

操作步骤：十字花刀切法后，沿底部一角斜切，形成“Z”形再分割，最终得到九块豆腐。

适用场景：适合需要多块豆腐的烹饪，如家庭聚餐或宴客。

总结：不同切法适用于不同烹饪需求，切豆腐时注意控制刀工和技巧，可提升菜品口感与美观度。