《西游伏魔篇》的导演是徐克。以下是关键信息整合：

导演身份

徐克是该片的正式导演，负责影片的拍摄与艺术指导。

周星驰的角色

周星驰在影片中担任监制、编剧及部分演员（如吴亦凡饰演的唐僧），但并非导演。

其他版本差异

需注意，2013年周星驰与郭子健联合执导的《西游·降魔篇》是前传，与2017年徐克执导的《西游伏妖篇》为不同作品。

综上，2017年《西游伏妖篇》的导演为徐克，周星驰以监制身份参与。