莙荙菜（叶用甜菜）确实可以用来制作酸菜。根据搜索结果，其制作方法和用途如下：

一、制作方法

前期处理

将莙荙菜鲜叶用滚水焯烫后，迅速浸入粗陶缸或玻璃缸中浸泡，利用高温杀灭病菌并停止发酵。

腌制过程

浸泡后的叶片需控制环境温度在15-25℃，避免高温导致变质。通常需腌制2-3天，期间可翻动叶片以保证均匀入味。

成品保存

成品酸菜可密封保存数月，食用前需充分浸泡软化。

二、食用建议

烹饪方式：

可生食（如凉拌）、炒食或作为浇头搭配面条；

注意事项：腌制时间不宜过长，否则可能产生亚硝酸盐过量风险，建议选择通风良好的容器并控制温度。

三、补充说明

莙荙菜是叶用甜菜的别称，其嫩叶和幼苗均可作为蔬菜食用，花期5-6月，果期7月。