很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及“锅仔去骨鸭掌”和“小米炖裙边”的专业配方及做法。根据现有信息，以下是相关建议：

锅仔去骨鸭掌

该菜品在现有资料中未明确提及，但结合搜索结果中的“去骨鸭掌做法”，可参考类似菜品（如卤味鸭掌）的烹饪思路。建议先通过卤制或炒制去骨，再搭配酱料提升风味。

小米炖裙边

该菜品在现有资料中未找到明确做法。根据名称推测，可能是用小米与鸭腿或鸭掌等食材炖煮，建议参考“小米炖排骨”或“裙边炖豆腐”的做法，调整配料和火候。

建议通过权威食谱网站或传统菜谱获取更详细的配方及步骤。