湛江鸡是中国广东省著名的地方特色鸡种，属于肉用型良种鸡，具有以下特征：

品种特性

湛江鸡是产自中国大陆唯一北热带海岸、雷琼火山岩地貌的肉用型鸡种，以“三黄鸡”著称，即毛黄、爪黄、皮黄。这种鸡种肉质紧实、骨软皮脆，具有独特的清香甘甜风味。

地理标志

2019年，“湛江鸡”成功注册为国家地理标志证明商标，进一步确立了其地理属性和品质优势。

历史地位

湛江鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉，是粤菜的重要食材。

养殖与品质

正宗湛江鸡多选自湛江本地散养的农家土鸡，生长周期较长，肉质纤维更结实，营养更丰富。近年来，通过政府合作和科研培育，湛江鸡的品种纯度和肉质品质得到了进一步提升。

文化象征

湛江鸡不仅是美食代表，还承载着湛江地方文化。例如，白切鸡作为湛江鸡的经典烹饪方式，强调原汁原味，体现了粤菜“粗料精制”的特点。

综上，湛江鸡是兼具品种优势、地理标志和文化价值的特色鸡种，代表了中国粤菜的精髓之一。