手剥豆腐的做法因地区和菜系差异较大，以下为常见做法整理：

一、农家煎制版（外酥里嫩）

豆腐处理

老豆腐掰块后撒盐静置10分钟去腥，或保留粗粝断面增强吸味。

煎制技巧

冷锅倒油，豆腐平铺煎至底面定型（沙沙声），两面金黄后翻动。

酱汁与收汁

五花肉煸油后加生抽、蚝油、糖调味，淋入豆腐裹酱，分次勾芡至汤汁挂壁，撒青红椒圈。

二、凉拌版（葱香浓郁）

基础处理

豆腐掰块后焯水去豆腥，捞出加生抽、盐、香油等调料拌匀。

调味与装盘

撒葱花、香菜碎，淋辣椒油或醋汁即可。

三、炖煮版（酱香浓郁）

肉香基础

五花肉切片煸油后加姜蒜、八角、甜面酱、酱油等炒香，加高汤或水调味。

豆腐入锅

慢炖15分钟至入味，收汁前加蒜苗提鲜，撒香菜增香。

四、煎烤版（外焦里嫩）

预处理

豆腐掰块后煎至两面金黄，或用菜籽油慢煎至外皮酥脆。

搭配食用

出锅后蘸辣椒面或辣椒油，保留原汁更美味。

注意事项：

选老豆腐更耐煎，掰块时保留粗面利于入味；

煎制时油温不宜过高，避免外焦内生。