清远鸡作为中国本土优质肉鸡品种，具有以下显著特点：

一、肉质特征

口感细腻

以皮色金黄、肉质嫩滑著称，蒸煮后皮爽骨软，肉质细嫩且富有弹性。

风味独特

汤汁鲜美，清甜鲜香，传统白切鸡皮爽幼滑，红烧或炖煮后香味浓郁。

营养丰富

蛋白质含量达20.8%，高于普通鸡肉5%；硒、维生素E及肌苷酸等微量元素含量显著，胆固醇含量低。

二、外观特征

体型特征

母鸡呈楔形，前体紧凑后躯圆大；公鸡体格结实，结构匀称。

毛色特征

背羽面布满芝麻样斑点，形成“三麻身”（麻黄、麻棕、麻褐）。

腿色特征

三黄鸡（脚黄、嘴黄、皮黄）为典型，但清远鸡多为二细腿（头细、脚细）。

三、养殖与历史

自然放养

采用山林竹林放养，喝露水、食虫草，肉质紧实且营养全面。

历史底蕴

宋代已闻名，清代乾隆曾列为御膳；2010年被国家质检总局评为地理标志产品。

品种地位

被《中国家禽品种志》列为27个优质品种之一，与三黄鸡、白羽鸡并称“中国三大名鸡”。

四、烹饪与营养

适用场景

白切鸡、盐焗鸡、红烧或火锅均宜，肉质易吸收且汤汁鲜美。

滋补价值

500天龄老母鸡钙质、蛋白质高，硒含量是普通鸡的1.8倍，适合炖汤或红烧。

五、地理标志

清远鸡原产广东清远市，依托当地山水环境形成独特品质，现为国家地理标志保护产品。